谁的夏天（哦不，任何季节！）能拒绝一顿滋滋冒油的烧烤啊😭
外面烧烤摊排队久、价格贵，还总担心不卫生，每次吃完都要纠结半天。后来试着在家自己烤，才发现原来这么简单——不用专业烤箱，平底锅、电饼铛甚至空气炸锅都能搞定，腌料配方家常易得，新手也能一次成功，烤出来的串儿外焦里嫩，比外面卖的还香！
今天就把我家常做的烧烤配方和步骤，毫无保留分享给大家，不管是肉串、素串，还是灵魂腌料、刷料，都详细拆解，跟着做，在家就能实现烧烤自由，追剧、小聚摆上一桌，氛围感直接拉满～
🌟 准备食材（3-4人份，可灵活调整）
烧烤的精髓在于“腌”和“烤”，食材没有固定限制，喜欢什么烤什么，下面是我常做的搭配，新手可以直接照搬，不容易出错。
肉类（必选）：五花肉300g、鸡翅中6-8个、牛肉200g、鸡胸肉200g（可选，低脂不腻）素类（必选）：土豆1个、茄子1个、金针菇1把、韭菜1小把、青椒1个、香菇6-8朵腌料（肉类通用）：生抽20ml、蚝油10ml、料酒15ml、孜然粉5g、辣椒粉3g（不吃辣可省）、蒜末5瓣、姜片3片、白糖2g、食用油10ml、盐少许刷料（灵魂！）：孜然粒10g、辣椒粉5g（不吃辣可省）、白芝麻适量、生抽10ml、蚝油5ml、食用油15ml👩🍳 详细制作步骤（三种工具可选，按需操作）
第一步：处理食材+腌制（入味关键，千万别省！）
1. 肉类处理：五花肉切成0.5cm厚的片（肥瘦相间最好，烤出来不柴）；鸡翅中用刀划2-3刀（方便入味）；牛肉切成粗条（逆纹切，烤出来不塞牙）；鸡胸肉切成粗条，用清水浸泡10分钟去血水，沥干水分。
2. 素类处理：土豆去皮，切成2mm厚的薄片（泡在清水中，防止氧化变黑）；茄子洗净，对半切开，在表面划几刀；金针菇去根部，洗净沥干；韭菜洗净，切成10cm左右的段；青椒去籽，切成小块；香菇洗净，划十字花刀（方便入味，也更美观）。
3. 肉类腌制：把所有腌料混合均匀，倒入处理好的肉类中，用手抓匀，确保每块肉都裹上腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟（时间越长越入味，提前1小时腌更好）。
小贴士：素类不用提前腌，烤的时候刷料就够了，提前腌会出水，影响口感。
第二步：准备刷料（烤串的灵魂，香到流油）
小碗中放入孜然粒、辣椒粉、白芝麻，锅中倒入15ml食用油，油热后淋在调料上，搅拌均匀，再加入生抽、蚝油，搅拌至顺滑，灵魂刷料就做好了，备用。
小贴士：孜然粒比孜然粉更香，烤的时候用孜然粒，口感更有层次；油一定要趁热淋，才能激发出调料的香味。
第三步：烤串（三种方法，新手任选）
方法一：平底锅/电饼铛（最方便，无门槛）
1. 平底锅/电饼铛开中小火，刷一层薄薄的食用油；
2. 先放入肉类串（没有签子可以直接摆进去，用筷子翻面），烤至一面金黄，翻面继续烤，期间不断刷上准备好的刷料，反复翻面，直到肉类熟透、表面微焦；
3. 肉类烤好后捞出，放入素类，同样刷上刷料，中小火烤至素类变软、表面微焦（土豆要多烤一会儿，确保熟透）；
4. 所有食材烤好后，再撒一层孜然粒和白芝麻，拌匀即可。
方法二：空气炸锅（少油健康，新手零失败）
1. 空气炸锅提前预热200℃，预热5分钟；
2. 把腌制好的肉类和处理好的素类，分别串在签子上（没有签子也可以直接放在炸篮里），表面刷一层食用油；
3. 放入空气炸锅，200℃烤8-10分钟，取出刷一层刷料，翻面，再烤5-8分钟（肉类时间长一点，素类时间短一点）；
4. 烤好后，撒上孜然粒和白芝麻，即可食用。
方法三：烤箱（口感最接近烧烤摊，有烤箱优先选）
1. 烤箱提前预热200℃，预热10分钟；
2. 烤架上铺一层锡纸，把串好的烤串放在烤架上，表面刷一层食用油；
3. 放入烤箱中层，200℃烤12-15分钟，取出刷一层刷料，翻面，再烤5-8分钟，直到表面微焦、食材熟透；
4. 出炉后，撒上少许孜然粒和白芝麻，静置2分钟，口感更好。
💡 新手必看小技巧（避坑指南，一次成功）
肉类腌制：一定要冷藏腌制30分钟以上，入味才够深；鸡胸肉可以多放一点料酒，避免烤出来发柴。烤串火候：全程中小火，不要开大火，否则容易外面烤焦、里面没熟；勤翻面，避免粘黏。素类技巧：土豆、茄子要切厚一点，烤的时候多刷油，避免烤干；韭菜最后烤，烤1-2分钟就够了，久烤会烂。灵魂加分：烤好后可以撒一点辣椒粉、孜然粒，或者挤几滴柠檬汁，解腻又提香；五花肉烤到滋滋冒油，口感最佳。其实在家做烧烤真的超简单，不用复杂工具，不用专业调料，只要掌握好腌制和火候，新手也能轻松复刻烧烤摊味道～ 周末约上家人朋友，在家烤上一桌，配上冰镇饮料，聊聊天、追追剧，这才是最舒服的生活啊！
大家可以试着做一下，喜欢什么食材就加什么，做好后记得来评论区分享你的成果呀～ 要是有什么疑问，也可以在评论区问我，我都会一一回复的❤️
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